Alexandria

Publicado por Frederico Aranha Em 27 agosto 2011 Sem Comentários
Vitis Dei Alexandria Espumante Brut – Baseado na Avaliação de Vinhos Miolo do Site Brasileiro dos Vinhos
Região: Vale dos Vinhedos – Serra Gaúcha
Brasil Rio Grande do Sul – Brasil
Denominação: Vale dos Vinhedos
Tipo: Espumante
Uvas: Pinot Noir / Chardonnay
Teor alcoólico: 13,0 % VOL
Elaboração: Análise Visual: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com traços esverdeados, perlage fina e persistente, denotando alta qualidade do produto.
Análise Olfativa: Alta intensidade aromática com caráter frutado, com notas de envelhecimento que lhe confere boa complexidade. Entre os descritores encontram-se: maçã verde, pêra, toques cítricos de abacaxi e lima; mel, manteiga e pão tostado.
Análise Gustativa: Se apresenta com uma elegância de corpo, mas com equilibrada acidez o que lhe aporta frescor; é bastante persistente e untuoso na boca.
Degustação: Seleção manual dos cachos em mesa selecionada. Desengace dos cachos mantendo as bagas inteiras. Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto.
“Debourbage”- limpeza prévia do mosto a frio à temperatura de 8°C. Fermentação Alcoólica à temperatura 13 à 15 °C.
Conservação em tanques de inox. Segunda fermentação na garrafa aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C. Envelhecimento aproximado de 24 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas.
“Remuage” – movimento giratório de ¼ de volta diário, nas garrafas, para decantação dos sedimentos ao gargalo, num período de aproximadamente 30 dias.
“Degorgement” – Retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante. Na garrafa é colocado “Licor de expedição”, rolha e gaiola.
Serviço: Temperatura ideal de serviço: entre 6º e 8ºC.

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